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關注世界糧食日:隱性饑餓挑戰嚴峻、餐飲浪費仍嚴重

“雨足高田白,披蓑半夜耕”,糧食問題是民生的大問題,與你我息息相關。10月16日,是第39個世界糧食日。資料顯示,中國隱性饑餓的人口達3個億。與此同時,食物浪費問題卻仍然十分嚴重。

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  要點

1 聯合國糧食及農業組織資料顯示,全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾,中國隱性饑餓的人口達3個億。  

2 食物浪費問題仍然十分嚴重。數據顯示,中國餐飲業人均食物浪費率為11.7%。每天,數以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。

3 如何根據個人身體需求,提供精準化、定制化的營養配餐值得思考。解決“隱性饑餓”與落實“光盤行動”也不僅僅是兩句口號,前路依然任重道遠。

  “雨足高田白,披蓑半夜耕”,糧食問題是民生的大問題,與你我息息相關。10月16日,是第39個世界糧食日,今年的主題是“行動造就未來健康飲食實現零饑餓”。這是世界糧食日的主題首次將饑餓問題與健康飲食聯系在一起。聯合國糧食及農業組織資料顯示,全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾,中國隱性饑餓的人口達3個億。與此同時,食物浪費問題卻仍然十分嚴重。數據顯示,中國餐飲業人均食物浪費率為11.7%。每天,數以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。

我國面臨隱性饑餓嚴峻挑戰 70%慢性病與隱性饑餓有關

  隱性饑餓,就是由于營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質,同時在其他營養成分上過度攝入,從而產生隱蔽性營養需求的饑餓癥狀。患有此類癥狀的個體可以呈現出健康的身體形態,而不是類似營養不良患者減重、消瘦的體態。2005年,世界衛生組織將這一現象稱為“隱性饑餓”。

  專家介紹,顯性饑餓是能量缺乏的狀態,是可以通過“吃飽”解決的;隱性饑餓是微量元素的缺乏,需要通過“吃對,吃好”才能解決。“我國是世界上面臨隱性饑餓嚴峻挑戰的國家之一。”中國作物營養強化項目常務副主任張春義介紹,我國缺鐵引起的貧血癥患病兒童比例很高,由于缺乏鋅、維生素A或其他微量元素而導致的隱性饑餓也在不斷蔓延。

  中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示,常見的隱性饑餓包括缺鈣、缺鐵、缺鋅、缺乏各種維生素等。研究發現,大約有70%的慢性疾病與隱性饑餓有關,如肥胖、心腦血管疾病、視力下降、免疫力下降、早衰等,人每天需要通過食物攝入40多種營養素來滿足身體的需要。

餐廳、食堂成食物浪費“重災區” 餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克

  米飯整碗倒掉、菜肴只動了幾口就扔在一邊……在中國,大大小小的食堂和餐廳中,這樣的場景天天上演。“粗略估計每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的,主食、炒菜的浪費現象都比較嚴重,有的幾乎是整盤未動。”北京某職工食堂的一位工作人員告訴記者,食物浪費現象在他工作的食堂內十分普遍。一個規模不大的中型食堂,僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達到幾十公斤,一年下來就有數噸食物被白白扔掉。

  而相比于食堂,餐館內的浪費現象則更為普遍、嚴重。“一般桌餐的浪費最多,差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業內的工作人員告訴記者。這位工作人員表示,之所以桌餐浪費量大,是因為不少客人因為就餐人數多,很難準確判斷,基本都會選擇“多點菜”,并且即便最后剩余了大量食物,很多客人也不會選擇打包帶走,這些菜肴只能直接丟進廚余垃圾內。

  除了傳統的桌餐浪費嚴重,不少自助餐廳也面臨同樣問題。雖然如今不少餐廳都會在餐桌顯眼的位置放置類似于“愛惜糧食”的字樣提醒食客,不過這樣的舉措也仍然無法避免食客的“眼大肚子小”。并且,多數餐廳服務員面對客人這種浪費行為也不會過多干涉。

  2018年,中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會曾聯合發布《中國城市餐飲食物浪費報告》。課題組從2012年起,在北京、上海、成都、拉薩4個代表性城市的366家餐館開展了大量實地調研。調研發現,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,此外,大型聚會浪費則達38%,而學生盒飯有1/3被扔掉。從場所和群體來看,大型餐館、游客群體、中小學生群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。報告指出,經初步測算,2015年中國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

  收殘區的廚余垃圾桶 中新網記者 張尼 攝

均衡攝入解決隱性饑餓問題 “光盤行動”遏制嚴重食物浪費

  解決隱性饑餓的首要問題是保證營養攝入均衡。“營養補充劑是解決隱性饑餓的辦法之一,但相比之下,通過糧食補充營養更經濟,降低營養密集食物的價格應該被列為優先政策。”國際食物政策研究所所長樊勝根表示。而何麗介紹,過多攝取熱量、脂肪、精白淀粉、食鹽等不合理的飲食習慣是誘發各種慢性病的主要原因。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議,平均每天需至少攝入12種食物,每周至少25種。

  另一方面,從2013年起全國開展了“光盤行動”,目的就是為了減少“舌尖上的浪費”。就在今年的世界糧食日前夕,國務院新聞辦公室發布了《中國的糧食安全》白皮書。白皮書中不僅列舉了中國糧食安全成就,同時也提到,要大力開展宣傳教育活動,增強愛糧節糧意識,抑制不合理消費需求,減少“餐桌上的浪費”。在不少業內專家看來,減少食物浪費,除了要培養民眾節約糧食和科學膳食的觀念,餐飲業推進供給側結構性改革同樣重要。

  如何根據個人身體需求,提供精準化、定制化的營養配餐,是未來需要思考的一個問題。而對于每個人而言,解決“隱性饑餓”與落實“光盤行動”也不僅僅是兩句口號,前路依然任重道遠。

  (綜合光明網、中國新聞網、科技日報等消息)

  

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